emir: Orígen del café

Las mezclas o blends son el tipo más común de café. La combinación de dos o más granos de café diferentes puede ser algo positivo o no dependiendo de la calidad de los granos que se combinen.
La mayoría de los cafés arábigos de origen pueden producir bebidas de excelente calidad sin necesidad de ser mezclados, y las razones por las cuales se mezclan obedecen a propósitos diferentes.
Muchas empresas mezclan grandes cantidades de granos robusta de baja calidad con pequeñas proporciones de arabicade alta calidad, a fin de poder hacer publicidad de un producto de calidad reduciendo considerablemente los costos. De la misma manera se mezclan distintas calidades de café para ocultar los defectos de los granos de baja calidad utilizando además un tostado oscuro de los más baratos.
Los café de origen único suelen ser café  especiales con notas distintivas que deben ser apreciadas en la taza, por eso se suele utilizar tostado más ligero que permite distinguir las sutilezas que se suelen perder en un tostado demasiado oscuro.
También se suelen mezclar distintos cafés con el fin de encontrar una receta única, con un sabor característico, que solo pueda ser comercializada u ofrecida por un marca de tal forma que esta adquiere un valor agregado de comercialización.
Algunas veces se mezclan hasta decenas de varios tipos distintos de café con la intención de mantener un mismo sabor a través del tiempo sin que este se vea afectado por la disponibilidad de cada café si un año alguno no está disponible o varía el sabor considerablemente.

Para obtener una mezcla equilibrada los tostadores buscan cafés que se complementen entre sí a fin de destacar las notas características de cada uno y al mismo tiempo compensar la debilidad de uno y otro. Se necesita trabajo y habilidad para diseñar una gran mezcla. No es cuestión simplemente de lanzar juntos un poco de esto y un poco de aquello. Un buen tostador evaluará cada café para encontrar e l punto ideal de tueste  y después de conocer los granos completamente comenzará la combinación entre ellos en busca del equilibrio perfecto.

Algunas mezclas pueden ser adecuadas para determinadas formas de elaboración. Hay buenas mezclas para espresso que utilizan granos de robusta para otorgarle cuerpo y crema al café.

Disfruta de un buen café

Beber una taza café en compañía de personas que uno estima o ama, se ha convertido en una situación del sumo placentera. El ambiente adecuado para esta práctica debe ser elegido con cuidadosa delicadeza, de la misma forma como se elije el grano y su tostado para lograr el máximo efecto placentero. El grano de café contiene un alcaloide, la cafeína, que libera su embrujo embriagador en un ambiente creado para la ocasión. Si eso no es posible, entonces todos los refinamientos del beber café, podría pasarse por alto acudiendo a los sucedáneos instantáneos que son un anti climax a la hora del consumo del mágico elixir del placer en taza.


  El café tiene su origen en África, según algunos sesudos, en la provincia de Kaffa, en Etiopia o Abisina para el entendido, en el África oriental. Si, allí frente al mar rojo en el golfo de edén. Por las mismas latitudes donde tuvo origen el hombre, así que, porque hemos de dudar que el café viene de allí también? Para otros igualmente adentrados en el tema el café viene de una región ubicada entre Moka y Edén en la península arabiga, situada entre el mar rojo y el mar  indico, el Golfo Pérsico, Irán y Jordania pero, es mejor no profundizar en el tema pues, estos señores ya tienen bastantes desaguisados que atender con la bendición del petróleo para que les compliquemos mas la existencia con cuestiones cafetaleras.

Lo realmente sorprendente es que por esas casualidades que suelen darse siempre frente a grandes descubrimientos, un pastor de ganado ovino al sur de Abisina de nombre Kaldi, observo que sus cabras después de comer un fruto de un arbusto silvestre que crecía como mala hierba, tenían un comportamiento demasiado vivaracho. Kaldi, un hombre profundamente religioso lo comunico a un sacerdote que hace beber un brebaje con el mentado fruto a sus monjes con un resultado inesperado. Las virtudes del fruto, permitió a los monjes estar despiertos sin mayores dificultades durante sus oraciones nocturnas. De las cabras, paso a los monjes y de los monjes, que no pudieron guardar el secreto se extendió a otras latitudes por los esclavos sudaneces que lo llevaron a Etiopia. Años más tarde se empieza a cultivar en Yemen y se comercializa por territorio musulman donde se le conoce como QAHUAH que, significa infusión. Los Turcos lo denominan QAHVE y cuando llega a los europeos para simplificar la pronunciación lo llaman CAFEE, COFFEE, CAFF y CAFE.

café emir: aroma y textura

De acuerdo a los catadores, debe despertar los sentidos en busca de cuatro elementos: fragancia, aroma, acidez y cuerpo. La fragancia consiste en todos aquellos olores que podemos distinguir en un café recién tostado y molido: notas dulces, cítricas -como mandarina, limón o naranja-, florales, amaderadas, frutosas, picantes o con reminiscencias de nueces, cereales, heno o tierra. El aroma consiste en los tonos aromáticos que percibimos en el café al mezclarlo con agua caliente.
La acidez hace referencia a su suavidad o viveza. Entre más suave sea el café es más ácido. Esta sensación se percibe en los lados de la lengua. El cuerpo se refiere a la sensación de perdurabilidad en la boca después de degustar un café. Cuanto más perdure, el café tendrá mejor cuerpo

 

notas de café

fecha 25/07/2013

Los Cafés Saborizados

La adición de otros ingredientes al café para alterar o mejorar a gusto su sabor natural tan vigente hoy en día, se remonta sin embargo a los primeros bebedores de café, los árabes, que le añadían una gran variedad de especias durante su preparación.

fecha 19/07/2013

El auge de las cafeterías

Tendencia, moda o capricho, las cafeterías que venden cafés especiales y tuestan su propio producto se han multiplicado alrededor del mundo en los últimos años. Cafés y tiendas que ofrecen un producto propio, gourmet y recién tostado.

Por saber...

¿Conoces los atributos de el café?

En los últimos dos siglos pocas sustancias han sido tan estudiadas desde el punto de vista clínico como el café, sin que nadie haya demostrado que sea perjudicial para la salud.
Muchos estudios demuestran, en cambio, los efectos beneficiosos del café y de su principal compuesto activo, la cafeína.
Ya alrededor del siglo XVI, los sabios sufíes de Yemen bebían café para mantenerse despiertos durante la oración. Cuando, a principios del siglo XVII, el café empieza a difundirse en Europa, es considerado casi como una medicina.